YEMEK YAPMANIN EN LÜKS YOLU

Yemek yapmayı sevdiğim bir sır değil.

İyi yemek yaptığım ise artık bilinen bir gerçek.

Tabii yakın çevremde.

En sevdiğim her gün mutfağa girip, o günün menüsünü hazırlamak.

Tabii öyle kolay bir şey değil.

İyi bir yemek iyi malzeme ile başlıyor.

Son birkaç yıldır hafiften aylak bakkal durumunda olduğum için bu konuda da vaktim bol.

Haftada bir iki gün günün ilk saatlerini mutfak alışverişine ayırıyorum.

Bunu bihakkın yapabilmenin ilk koşulu, iyi bir kasap, iyi bir manav, iyi bir süt ürünleri satıcısı ile tanışıyor olmak.

Birkaç manavım var.

Çoğunu dolaşıp, o gün kullanmayı planladığım ürünlerin en tazesi hangisindeyse onu tercih ediyorum.

Genelde mevsime uygun sebzeleri alıyorum. Mevsim dışı olanların lezzetleri pek yerinde olmuyor.

Son yıllarda otlar ve baharatlı bitkilerde Türkiye’de epey bir ilerleme var. Hatta artık zor da olsa yenilebilir çiçekler de bulunabiliyor. Onları da topluyorum. Manavlardan. Bazılarını ise saksılarda evde kendim yetiştiriyorum.

Zaman zaman da semt pazarlarında bildiğim manav ve mandıracılar var, onlara da gidiyorum.

Sonrasında Kemerburgaz’daki kasabımla et aşkımızı paylaşmaya gidiyorum.

Etleri birlikte seçiyoruz. Yağ kas oranı iyi etleri sevdiğimi biliyor. Buzdolabına beraber girip, teker teker seçiyoruz etleri.

Et alırken önemli olan nokta ne zaman pişireceğinizi bilmek.

Bazı etler taze iken pişerse lezzetli oluyor, bazılarını ise dinlendirmek gerekiyor.

Ona göre planlı almak lazım.

Balık meselesinde ise iyi balıkçılar, güvenilir balıkçılar gerek.

İstanbul’da çokça var.

Hele bir de nazınızı çekiyor ve balıklarda istediğiniz işlemleri yapıyorlarsa çok çok iyi. Sonrasında da eve gelip bunlardan yemek yapmaya geliyor sıra.

Açıkçası misafir ağırlamayı, dostlarıma yemek yapmayı da çok seviyorum.

Türk, Fransız, İtalyan, Uzakdoğu ayrımım yok.

Biraz da tüm bunları birbirine karıştırıp denemeler yapıyorum.

Ancak unutmayınız ki, iyi yemek yapmanın bir diğer önemli unsuru da iyi bir mutfak.

Doğru düzgün soğutma, ısıtma ve pişirme gereçleri.